Die kanarischen Inseln besitzen eine legendäre Knolle, welche 2013 die erste geschützte Ursprungsbezeichnung (POD) erhalten hat.  Auf den Kanaren gibt es 29 Sorten der sogenannten "Papa Antigua". Die Papa Antigua hat ihren Ursprung in den Anden, genau genommen in Peru und Bolivien, und wurde vor einigen Jahrhunderten in die Kanaren eingeführt. Den intensiven Geschmack verdankt die Papa Antigua dem vulkanischen Boden, dessen Oberfläche reich an balsaltischen Mineralien ist. Auch optisch unterscheidet sich die Papa Antigua von anderen Kartoffelsorten, denn Sie ist klein und hat in der Regel kleine Löcher.  Die Papa Antigua ist unentbehrlich in der kanarischen Küche und ist eines der emblematischten Produkte der Kultur und Gastronomie der Kanaren.

 Papas arrugadas:

Wer Fuerteventura besucht kommt nicht an den kanarischen Kartoffeln vorbei. Typischerweise werden die Kartoffeln der Kanaren zu sogenannten “papa arrugadas” zubereitet und mit Schale verzehrt. Sie werden in der Regel mit Mojo Rojo oder Mojo Verde serviert, einer roten oder grünen Sosse.