Guarapo ist die Flüssigkeit (Saft), die aus der Kanarischen Palme (Phoenix canariensis) gewonnen wird. Die viskose Konsistenz verdeutlicht die hohe Konzentration im Zucker. Man könnte sogar sagen, dass es dem Blütenhonig ähnelt, wenn auch mit einem Hauch von geringerer Dichte.
Um Palmenhonig zu erhalten, muss der Guarapo langsam gekocht werden, um Wasser und Verunreinigungen zu entfernen. Nach Beendigung des Prozesses wird ein „flüssiges Gold“ erhalten, das sowohl zum Backen als auch zum Würzen von Fleisch verwendet wird. Vor Jahrhunderten war seine Funktion medizinisch, in der Tat wurde in La Gomera der gleiche Prozess der Gewinnung von Guarapo seit mehr als 5 Jahrhunderten verfolgt. Wir probieren Palmenhonig mit gebratenen Auberginen, aber wir empfehlen, einen guten weißen Käse zu baden.
