Zweifellos war die Kartoffel eines der Lebensmittel mit dem größten Einfluss auf die kanarische Küche. Tatsächlich haben sie seit dem 16. Jahrhundert ihre Arbeit und ihren Verbrauch weiter gepflegt und an die klimatischen und orografischen Besonderheiten jeder der sieben Inseln angepasst. Heutzutage ist der Verzehr von faltigen Kartoffeln eine der gastronomischen Ikonen der Inseln und erreicht auf La Gomera zum Zeitpunkt der Zubereitung eine herausragende Qualität.
So können sie als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht, das normalerweise aus Fleisch oder Fisch besteht, eingenommen werden. Das Wichtigste und Wesentlichste ist, dass faltige Kartoffeln mit kanarischem Mojo serviert werden: Rot (Picón), Grün (Koriander) oder beides. Tipp, schälen Sie sie nicht, da sie beim Kochen den leicht salzigen Geschmack verlieren, der Ihre Haut durchdringt.
