El guarapo es el líquido (savia) que se extrae de la Palmera Canaria (Phoenix canariensis). Su consistencia viscosa deja clara su alta concentración en azúcar, de hecho se podría decir que se parece a la miel de flores aunque con un toque menos de densidad.
Para obtener la miel de palma, el guarapo ha de ser cocinado lentamente para eliminar agua e impurezas. Una vez terminado el proceso se obtiene un “oro líquido” que se usa tanto en repostería como para aderezar algunas carnes. Siglos atrás su función era medicinal, de hecho en La Gomera se sigue el mismo proceso de obtención del guarapo desde hace más de 5 siglos. Nosotros probamos la miel de palma con unas berenjenas fritas pero la recomendamos bañando un buen queso blanco gomero.
