Les îles Canaries possèdent un tubercule légendaire, qui a reçu en 2013 la première appellation d''origine protégée (POD). Aux îles Canaries, il existe 29 variétés de "Papa Antigua". La vieille pomme de terre trouve ses origines dans les Andes, plus précisément au Pérou et en Bolivie, et a été introduite dans les îles Canaries il y a plusieurs siècles. La vieille pomme de terre doit sa saveur intense au sol volcanique, dont la surface est riche en minéraux balsaliques.
Optiquement, la vieille pomme de terre se distingue des autres variétés de pommes de terre, car elle est petite et présente généralement de petits trous à la surface.
La pomme de terre ancienne est indispensable dans la cuisine canarienne et est l’un des produits emblématiques de la culture et de la gastronomie des Canaries.
Pommes de terre ridées Un plat vedette de la gastronomie de Majorera sont ces pommes de terre cuites avec beaucoup de sel et jusqu’à ce que la peau se plisse, c’est pourquoi son nom. C''est un autre des plats que vous trouverez dans n''importe quel restaurant typique de l''île et qui est accompagné de mojo et d''innombrables plats.
