Le sancocho est un symbole gastronomique de la Semaine Sainte des Canaries. Bien que sa popularité réside toute l''année, ces jours sont les protagonistes de la plupart des foyers et des restaurants.
La recette a une forme de préparation différente dans chaque domaine. Cependant, le plus traditionnel est préparé avec du poisson salé (généralement du cherne), des pommes de terre ridées, de la patate douce, du mojo et du gofio pella.
Notre conseil de manger du ragoût canarien est d’y aller avec un bon appétit, c’est un plat fort et très nutritif.
