Guarapo est le liquide (sève) extrait du palmier canarien (Phoenix canariensis). Sa consistance visqueuse indique clairement sa concentration élevée en sucre. En fait, on pourrait dire qu''il ressemble au miel de fleurs, mais avec une touche de moindre densité.
Pour obtenir du miel de palme, le guarapo doit être cuit lentement pour éliminer l’eau et les impuretés. Une fois le processus terminé, on obtient un «or liquide», utilisé à la fois pour la cuisson et pour assaisonner certaines viandes. Il y a des siècles, sa fonction était médicinale. En fait, à La Gomera, le même processus d''obtention du guarapo est suivi depuis plus de 5 siècles. Nous essayons du miel de palme avec des aubergines frites mais nous recommandons de prendre un bon fromage blanc.
