Dire mojo aux îles Canaries, c''est faire référence à l''une des sauces riches utilisées pour aromatiser certains plats. Les mojos sont sans aucun doute une partie importante de toute table où la nourriture canarienne est servie et, bien qu’ils soient généralement associés à des pommes de terre, il est courant d’arroser du poisson ou des plats de viande avec un certain type de mojo (il en existe jusqu’à 20 types différents).
Sans devenir fou à La Gomera, il est très facile de trouver où manger de bonnes pommes de terre avec du mojo. Les ingrédients de base du mojo sont l''huile, le vinaigre, le sel et l''ail. De la coriandre-persil est ajouté si vous voulez du vert ou du poivre et du paprika si vous préférez le rouge avec une touche épicée. Dans tous les cas, dans chaque maison, il existe une recette différente. S''il ne reste plus de pommes de terre, essayez le mojo avec du pain car il est également délicieux.
