Sans aucun doute, la pomme de terre était l''un des aliments ayant le plus grand impact sur la cuisine canarienne. En fait, depuis le XVIe siècle, ils ont continué à cultiver et à adapter leur travail et leur consommation aux particularités climatiques et orographiques de chacune des 7 îles. De nos jours, manger des pommes de terre ridées revient à goûter l’une des icônes de la gastronomie des îles et à La Gomera, elle atteint un sommet lors de sa préparation.
Ils peuvent donc être pris comme entrée ou accompagner un plat principal qui est généralement de la viande ou du poisson. Le plus important et essentiel est que les pommes de terre ridées soient servies avec du mojo canarien: rouge (picón), vert (coriandre) ou les deux. Conseil: ne les épluchez pas car ils perdent le léger goût salé qui imprègne votre peau à la cuisson.
